一种紫苏酱油及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种紫苏酱油及其制备工艺，属于农产品加工技术领域。其特征是在公知的酱油生产工艺中，在原料处理时将紫苏饼粕与豆粕、小麦等原料粉碎混合，加水浸润蒸煮，冷却后接种米曲霉制得成曲，成曲加盐制醅(醪)时添加紫苏叶酶解渣，淋油时添加紫苏叶汁浸泡滤油、分装、杀菌。原料组成为紫苏饼粕、紫苏叶、豆粕、小麦和麦麸，质量比分别为0.5～4∶0.5～1.5∶3.5～6.0∶0.3～1.0∶1.0～2.0。本发明制得的酱油富含紫苏营养与保健成份及特有的香气，既具有传统酱油的特点，又提高了酱油的保健价值。

主权项

1、一种紫苏酱油，其特征在于由紫苏饼粕、紫苏叶、豆粕、小麦和麦麸酿造而成，各原料的质量比为0.5～4∶0.5～1.5∶3.5～6.0∶0.3～1.0∶1.0～2.0。