一种适合于酒精浓醪发酵的复合酵母

摘要

本发明公开了一种酒精浓醪发酵的复合酵母，它是由耐高温酒酵母和酸性蛋白酶、植酸酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶组合而成，适用于各种原料的高浓度酒精发酵。它在发酵期间除能正常发酵外，还对原料进行分解，增加醪液中的营养成分，促进酵母生长及耐逆保护。本发明具有使用方便、原料制品易购、生产工艺简便、发酵力强等优点。使用本发明作发酵剂，能降低DDGS的生产成本，提高蒸馏效率，最终醪液酒度达到16.0％-17.0％、残还原糖浓度降低到0.15％-0.25％，残淀粉浓度降低到0.6％-1.6％。

主权项

1、一种适合于酒精浓醪发酵的复合酵母，其特征在于它由耐高温酒酵母、酸性蛋白酶、植酸酶、纤维素酶、β-葡聚糖酶和果胶酶组成，其中上述各组分的配比为：耐高温酒酵母 61-83重量％酸性蛋白酶 5-30重量％植酸酶 3-10重量％纤维素酶 2-10重量％β-葡聚糖酶 1-2重量％果胶酶 1-2重量％。