| 摘要 |
Procedimiento para la fabricación industrial de pan de molde. La presente invención hace referencia a un procedimiento de fabricación de un pan de molde cuya corteza posee propiedades prácticamente análogas a la miga en cuanto a color, grado de humedad y propiedades organolépticas, y la materia prima utilizada posee bajos niveles de azúcar y lactosuero, que comprende al menos un ciclo de cocción realizado en un horno de vapor a una temperatura comprendida entre 85°C y 155°C y utilizando vapor como única fuente de calor. Dicho ciclo de cocción tiene una duración comprendida entre 25 y 70 minutos. El proceso de cocción objeto de la presente invención puede también estar integrado por dos ciclos de cocción: el primero, a una temperatura comprendida entre 85°C y 110ºC durante un tiempo comprendido entre 5 y 25 minutos y utilizando vapor como única fuente de calor, y el segundo, a una temperatura comprendida entre 95°C y 155°C durante un tiempo comprendido entre 10 a 40 minutos y utilizando vapor y aire como fuente de calor.
|
