一种槟榔的加工方法

摘要

本发明涉及一种真空冷冻干燥绿色食用槟榔的加工方法。其特征是，加工步骤为：青果验收、选籽、精选、去蒂、铺盘、速冻、真空干燥、附味、点卤、包装。加工方法简单，由于是采用真空技术和冻干技术相结合的干燥脱水技术，能最大限度的保持槟榔的营养成分和天然绿色，既保留了传统槟榔的香甜有劲，又具有鲜果槟榔的清香滋味；经常食用，在一定程度上减轻了粗硬的槟榔纤维及有害物质对口腔的损害。

主权项

1、一种槟榔的加工方法，其特征在于，步骤如下：①青果验收；②选籽标准：(1)合格籽A、合格籽的长度在45～65毫米之间，直径在20～35毫米之间；B、表皮青绿，烂斑长宽小于10×8毫米，或两个斑点在同一纬度上；C、蒂头完好，果体无裂缝；D、合格籽分两类：一类为带蒂的籽，另一类为掉蒂的籽；(2)等外籽等外籽的长度在19～45毫米之间，其它标准与合格籽相同；③精选标准：二开直径20～25毫米；三开直径26～29毫米；四开直径30～35毫米；④去蒂标准：三开在8～13毫米之间；四开在10～15毫米之间；⑤铺盘标准：二开籽每盘装5～5.4公斤；三开籽每盘装5.5～6.0公斤；四开籽每盘装6.25公斤；⑥速冻将速冻库调节到速冻温度；⑦真空干燥：按照规定的工作真空度和干燥周期对干燥仓进行调节；⑧附味：在已经切好成片的槟榔片内层点上配好的发制液；⑨点卤：在点上发制液的槟榔片上点上配好的卤水和表胶；⑩包装；所述的速冻温度为-40℃；所述的工作真空度为120pa，在室温120℃下，利用辐射方式向物料供热；所述干燥周期为120℃下12小时；所述发制液配方为：按每kg原籽计，其成分包括甜味剂23g，乙基麦芽酚11g，香兰素3g，薄荷脑3g，食盐11g，鲜味剂7g，香精23g；所述卤水配方：按每kg原卤计，其成分包括甜味剂10g，乙基麦芽酚10g，香兰素3g；所述表胶配方：按每kg原籽计，其成分包括甜味剂3g，薄荷脑0.6g，桔子油11g，桂花油1.6g，桂圆油4g，香精9g。