一种用鲤鱼鱼皮制备胶原蛋白肽的方法

摘要

本发明公开了一种利用鲤鱼鱼皮酶解制备胶原蛋白的方法，包括原料处理，氯化钠去除非胶原蛋白，石油醚萃取去除脂肪，柠檬酸提取胶原蛋白和木瓜酶、风味酶共同酶解，减压浓缩，喷雾干燥即得到相对分子量8000-15000、色泽洁白、没有腥味的鲤鱼鱼皮胶原蛋白肽。本发明酶解工艺采用木瓜酶和风味蛋白酶同时水解鱼皮胶原蛋白，酶解时间大为缩短，只需30分钟。利用石油醚萃取法去除脂肪，大大降低了鲤鱼皮胶原蛋白肽成品中的脂肪和脂溶性色素的残留，提高了成品的质量。本发明的产率和胶原蛋白肽的提出率高，产品纯度好。

主权项

1、一种用鲤鱼鱼皮制备胶原蛋白肽的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料处理：将去除鱼肉、鱼鳍、鱼鳞，清洗干净的鲤鱼鱼皮剪成小碎片，-20℃冷冻备用；(2)非胶原蛋白的去除：将解冻的碎鱼皮放入30倍鱼皮体积的3.5％氯化钠溶液中，于5℃连续搅拌24h，用尼龙纱过滤，弃去滤液；滤渣用10倍鱼皮的体积蒸馏水清洗，重复三次，即得到去除了非胶原蛋白的鲤鱼鱼皮；(3)脂肪的去除：所述步骤(2)得到的去除了非胶原蛋白的鲤鱼鱼皮加入0.5倍鱼皮体积的蒸馏水，然后于4℃用1-3倍鱼皮体积的石油醚萃取，静置分层后，弃去上层石油醚，重复三次，下层用蒸馏水清洗，挥去残留的石油醚，得到去除了非胶原蛋白、脂肪的鱼皮；(4)胶原蛋白的提取：所述步骤(3)得到的去除了非胶原蛋白、脂肪的鱼皮加入20倍鱼皮体积的0.1M柠檬酸溶液进行溶胀，均质3分钟，即得到鱼皮胶原蛋白的粗提取液，将所述粗提取液连续搅拌2h，真空抽滤，滤液用20％Na2CO3调节PH至中性，得到预处理好的胶原蛋白粗提取液；(5)胶原蛋白肽的制备：将所述步骤(4)得到的预处理好的胶原蛋白粗提取液升温至100℃，保持10分钟，再降低温度至48℃，调节所述粗提取液PH至9，加入0.03％(酶/底物，重量百分比)的木瓜蛋白酶和0.06％(酶/底物，重量百分比)的风味蛋白酶，酶解30分钟，85℃灭酶5分钟，得到相对分子量8000-15000的鲤鱼鱼皮胶原蛋白肽，经过减压浓缩，喷雾干燥，得到白色粉状、没有腥味的鲤鱼鱼皮胶原蛋白肽。