一种茶酒及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种茶酒及其生产工艺，这种茶酒通过如下生产工艺制作而成：选取黑糯米浸泡、蒸煮、落缸、发酵、压榨后取其上清液；取参片、当参等药材和茶多酚、米酒一起浸泡取其滤液与黑糯米酒上清液一起火炙，然后窖藏，过滤、包装即成。这种茶酒油由于茶和酒很好的结合在一起，营养丰富，香味浓郁。

主权项

1、一种茶酒，这种茶酒通过下面的方法制作而成：选取精黑糯米，要求新鲜、纯度高、无霉变质，称取米重量为150kg，用水浸泡，浸米时间若是夏秋季10—14h，冬春季12—16h，以手指捻能粉碎为度，吸水率在33％—36％；然后将米倒入卧式蒸饭机上铺平，待蒸气全部透出米面后，闷蒸50—60分钟，饭的质量要求是饭粒熟透均匀，软而不烂，吸水率在14—16％左右；蒸熟的黑糯米饭倒入饭托上摊冷，待饭温降至25—30℃时加入酒药，酒药用量为米重的0.8—1.1％，酒药应与黑糯米饭搅拌均匀；接着将黑糯米饭落缸，一个容量为160kg的发酵缸可盛50kg的黑糯米饭，盛完饭后，将盛有饭的发酵缸置于室内，然后在大缸中间搭一个u字形窝，用手将窝面轻轻敲实，以饭窝不会下塌为标准，搭窝后盖上用布做的缸盖，室内温度低于28℃时要保温，一般用棉被把缸外围围住，保温24—28h；待甜酒液达u字形窝的4/5，品温已降到33℃，酒液的酒度达3％—4％，这时进行第一次加46％米酒，用量为每一发酵缸20kg，加酒后24h进行第一次翻醅，将中间酒醅翻向四周并搅拌均匀，翻醅后的4—5天，酒醅糖度在26—30％，酒度在9％—12％以上，总酸在0.3—0.5％，这时进行第二次加酒，每一发酵缸加46％米酒25kg，搅拌均匀，加盖密封养醅90-100天；然后进行压榨、低温澄清，压榨在黄酒压榨机上完成，要求酒液清亮无糟粒，将清酒在温度5—10℃下澄清2—3天，保持低温让蛋白质快速沉淀，取上清液备用；接着进行制取药材酒，称取参片1kg、党参2kg、杞子2kg、牛七0.25kg、巴戟0.5kg、杜仲0.5kg、白术1kg、白芍1kg、丛蓉0.5kg、淫羊霍0.5kg、北芪1kg、海马0.25kg、茶多酚500ml、金英子1kg、虫草0.5kg、蛤蚧5对、熟地2kg、元肉2kg，各药材均要求新鲜、无霉变、无异味，凡是硬度大、长条的药材都应切成片状或短条状，并用水洗干净，洗净后的药材应沥干净水，药材用50％米酒300kg浸泡，浸泡时间为6个月，一周内应每天搅拌一次，2—4周每周搅拌1次，2—6月为每月搅拌1次，浸泡6个月后，提取酒液并用滤布过滤所得药材酒备用；取上面制得的黑糯米酒上清液与药材酒按1：1比例装入酒瓮进行火炙，沸腾半小时后停火，冷却后贮存于地窖窖藏，窖藏时间为2年，最后用膜过滤机或硅藻土过滤机过滤后按酒包装工艺进行包装即成。