| 摘要 |
1. Способ получения мутантного штамма молочной бактерии, обладающего более слабым постокислением, чем материнский штамм, от которого он происходит, отличающийся тем, что в ДНК генома указанного материнского штамма вводят мутацию кодона, кодирующего гистидин, фосфорилируемый посредством HPr(His-P) домена IIA лактозопермеазы, причем указанная мутация индуцирует замену указанного гистидина нефосфорилируемой аминокислотой. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что материнский штамм является штаммом Streptococcus thermophilus, и тем, что указанная мутация вводит аланиновый кодон вместо кодона гистидина 552. ! 3. Штамм молочной бактерии, который можно получить способом по любому из пп.1 или 2. ! 4. Штамм молочной бактерии по п.3, отличающийся тем, что он обладает активностью β-галактозидазы. ! 5. Штамм молочной бактерии по п.4, отличающийся тем, что он является мутантным штаммом S. Thermophilus, депонированным 10 мая 2004 г. в CNCM под номером I-3213. ! 6. Молочная закваска, содержащая по меньшей мере один штамм бактерий по любому из пп.3-5. ! 7. Молочная закваска по п.6, отличающаяся тем, что она содержит по меньшей мере один мутантный штамм S. Thermophilus по любому из пп.3-5 в комбинации по меньшей мере с одним штаммом L.bulgaricus. ! 8. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий стадию, на которой ферментируют молоко при помощи молочной закваски по п.6 или 7. ! 9. Ферментированный молочный продукт, который можно получить способом по п.8. ! 10. Ферментированный молочный продукт по п.9, отличающийся тем, что указанный продукт выбирают из йогуртов, ферментированного молока, ферментированных напитков, кефира, сыров и ферментированного молока для детского питания. |
