冻煮茴香味整肢小龙虾及其保鲜制备方法

摘要

本发明公开了一种冻煮茴香味整肢小龙虾及其保鲜制备方法，解决了小龙虾丰收季节后，也能常年供应整肢小龙虾进入消费市场，给小龙虾的大量养殖和大众享用开辟了广阔的市场。

主权项

1. 一种冻煮茴香味整肢小龙虾及其保鲜制备方法，其特别工艺流程及保鲜制备方法如图1所示：首先将收购来的鲜活小龙虾分规格存放在塑料周转筐内，用经过消毒的专用车辆将小龙虾运往加工厂，进加工厂后，在自动输送带上剔除运输过程中造成死亡的小龙虾和黑虾、老壳虾，按5CM以上规格挑选、称重后，放入5℃-10℃的储藏库中暂存，湿度保持在80-85％，暂存时间不超过12小时。经挑选合格后的虾直接用自动洗虾机清洗，然后用清水泡洗。其次，将清洗过的虾放入已加食盐、柠檬酸和小苏打的清洗液中，用空气泵加氧清洗40分钟以上，最后用清水清洗干净。洗净的虾直接送入输送带并送入蒸煮机蒸煮，蒸煮温度≥98℃度；关键限度限值280r/min速，相当于7分30秒，操作限值：温度98—102℃，转速280r/min—27r/min，蒸煮机入口辅料要均匀，不能太厚；蒸煮机出的小龙虾不能堆积，要及时冷却，采用自动输送带经过流动水冷却槽冷却，确保常温水冷却后的虾体中心温度控制在21℃以下，然后从常温水冷却槽直接送入制冷水冷却槽输送带，虾体中心温度控制在8℃以下。再将冷却虾分发到各操作台，进行挑选、分级，剔除殘次虾，车间温度控制在15℃以下。第一批虾体离开冷却池，进入速冻库速冻，整个操作过程控制在1.5小时以内。再其次，将验收合格的包装材料进入专用储存库，内包装使用前，采用紫外线杀菌半个小时方能使用。经检验合格的盐、胡椒粉、小苏打、柠檬酸、辣椒等辅料进入专用库存放。然后用夹层锅将食用水煮至100℃，将200目的蒸煮筐放入锅内，按比例放入盐、糖，搅拌融化，糖、盐融化后，加入验收合格的茴香籽、茴香杆，继续搅拌熬煮15分钟，然后用板式交换器将汤料储存在桶内、暂存备用，2小时内用完。再将挑选合格的小龙虾称重、装盘、装袋，放入定量的汤料，用真空封口机封口，进入速冻库结冻，温度在-28—-30℃，冻块中心温度在-15℃以下，最后，小龙虾产品从速冻库出来后，按规格装箱，包装好的产品转入-18℃以下的冻藏库储藏，备用、待售。