一种肉代用品的制备方法、用所述方法获得的肉代用品和即食肉代用品

摘要

本发明涉及一种肉代用品的制备方法，其中在高温下将蛋白质，用金属阳离子沉淀的水胶体和水混合直到形成均质混合物。将该混合物与化合价为至少2的金属阳离子的溶液混合形成纤维性产品，然后获得该纤维性产品。所用蛋白质包括动物蛋白质或由其获得的物料，例如凝乳、干酪、奶粉等。水胶体选自甲氧基含量低的果胶、结冷胶和藻酸盐。本发明还描述了用本发明的方法获得的肉代用品。而且，本发明描述了一种即食肉代用品，它是通过烹饪加工已解释并通过本申请的方法获得的肉代用品制得的。

主权项

1、一种肉代用品的制备方法，所述代用品包括蛋白质，其中：1)蛋白质物料，用金属阳离子沉淀的水胶体和水，将它们彼此加入，2)将步骤1)的组合物形成为均质混合物，3)将2)的混合物与化合价为至少2的金属阳离子的溶液混合，以便形成纤维性产品，4)将该纤维性产品分离，特征在于5)该蛋白质物料包括乳蛋白质物料，和6)在有一定量的钙络合物形成试剂存在的情况下形成乳蛋白质物料、用金属阳离子沉淀的水胶体和水的混合物。