| 发明名称 | 一种含芝麻蛋白的原制干酪及其制备方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了乳品加工技术领域一种含有芝麻蛋白的原制干酪及其制备方法。该原制干酪质量百分比组成为：总蛋白20～25％，脂肪17～21％，余量为水，制备方法为：以部分芝麻蛋白添加到原料乳中，取代部分乳蛋白，将芝麻蛋白与乳蛋白按一定比例结合，通过乳酸菌发酵和凝乳酶凝乳作用，制得干酪。该发明中制备的干酪在理化特性指标上与常规纯牛乳干酪相似，具有良好的质地结构和风味特性。 | ||
| 申请公布号 | CN101473872A | 申请公布日期 | 2009.07.08 |
| 申请号 | CN200910077983.8 | 申请日期 | 2009.02.06 |
| 申请人 | 中国农业大学 | 发明人 | 陈尚武;卢晓明;任发政;陈勇 |
| 分类号 | A23C19/093(2006.01)I | 主分类号 | A23C19/093(2006.01)I |
| 代理机构 | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 | 代理人 | 朱 琨 |
| 主权项 | 1. 一种含芝麻蛋白的原制干酪，其质量百分比组成为：总蛋白 20～25％脂肪 17～21％水 余量 | ||
| 地址 | 100094北京市海淀区圆明园西路2号 | ||