涮鱼片用鱼肉的制备方法

摘要

本发明涉及涮鱼片用鱼肉的制备方法，它包括鱼肉重组的步骤，其步骤具体为：(2.1)将鱼肉置于重组液中浸泡60～90分钟的步骤；(2.2)风干的步骤；(2.3)压实成块的步骤；(2.4)速冻，成品；上述重组液为含有谷氨酰胺转氨酶、磷酸盐、白糖、山梨醇的水溶液，水溶液的重量浓度为5～10％；谷氨酰胺转氨酶、磷酸盐、白糖、山梨醇之间的重量份比为：1∶3～10∶40～70∶40～70。本发明方法采用复合酶法重组鱼肉，重组液的作用为：使鱼肉与鱼肉之间产生粘连，鱼肉压实成块后不易散开，在切片和涮鱼片时，鱼肉不会破碎和松散。

主权项

1、涮鱼片用鱼肉的制备方法，它包括鱼肉重组的步骤，其步骤具体为：(2. 1)将鱼肉置于重组液中浸泡60～90分钟的步骤；(2. 2)风干的步骤；(2. 3)压实成块的步骤；(2. 4)速冻，成品；上述重组液为含有谷氨酰胺转氨酶、磷酸盐、白糖、山梨醇的水溶液，水溶液的重量浓度为5～10％；谷氨酰胺转氨酶、磷酸盐、白糖、山梨醇之间的重量份比为：1∶3～10∶40～70∶40～70。