白酒架子制曲方法

摘要

本发明公开了一种白酒架子制曲方法，采用分体式不锈钢曲架，曲架多层码放，在曲块入房时操作人员先排列底层曲坯，然后使用一层曲架，然后在架子上排列第二层曲坯，待二层曲坯排列完后，可使用第二层曲架排列第三层曲坯，可根据季节性的需要增、减卧曲层数，灵活调解进曲量，提高房内曲坯的总量。层与层的间距得到有效的提高，解决了曲块的粘连、变形。架子制曲升温快、宜通风，控制温度、湿度较为容易，曲子质量稳步提高，减少了外界气候异常的影响。房内曲坯的总量提高，房内曲坯量越多，曲坯升温才能正常，才能不受外界气候异常的影响，房内培养条件更适宜，特别是中高温曲的培养，架子制曲最高温度可达63℃左右，成曲的产香能力增强显著。

主权项

1、白酒架子制曲方法，其特征在于：(1)、在曲房内码放多层曲架，每层曲架间隔高度为0.2--0.3米；(2)、将包括有粉碎的小麦、大麦、豌豆与水混合压制成的曲块，放置在各层曲架上；用草垫垫在曲块下方，并盖在上面；(3)、经过前火期、中火期、后火期发酵。