一种面包预混合粉及其制备方法

摘要

本发明公开一种面包预混合粉及其制备方法，其技术要点是：将制作面包的原料包括面包粉、酵母、食盐、糖粉、脱脂奶粉、粉末油脂，面包改良剂(黄原胶、单甘酯和α-淀粉酶)，酵母营养盐(NH₄Cl、MgSO₄、CaSO₄和KH₂PO₄)等主要原料按比例预先混合均匀，制备一种只需加水就可制作出理想面包的面包预混合粉。本发明所具有的有益效果是：为面包制造业提供了一种新型的面包预混合粉；简化面包制作过程，提高劳动生产率；节约物流费用，降低生产成本。

主权项

1. 一种面包预混合粉及其制备方法，面包预混合粉的原料包括面包粉、酵母、食盐、糖粉、脱脂奶粉、粉末油脂、面包改良剂酵母营养盐，面包粉的吸水率必须在65％以上且其稳定时间在10分钟以上，粉末油脂的含油量在35％以上，酵母为高活性干酵母，面包改良剂为：黄原胶和单甘酯和α-淀粉酶，酵母营养盐为：NH4Cl和MgSO4和CaSO4和KH2PO4；面包预混合粉的原料组份为：面包粉与酵母和食盐和糖粉和脱脂奶粉和粉末油脂和黄原胶和单甘酯和α-淀粉酶和NH4Cl和MgSO4和CaSO4和KH2PO4的重量比为：100∶0.5～2.4∶1.5∶6∶4∶4.0～8.0∶0.3～0.9∶0.4～1.2∶0.0003～0.0009∶0.03～0.05∶0.07～0.10∶0.09～0.15∶0.08～0.12。