方便型牛羊肉泡馍食品及其制备方法

摘要

本发明提供方便型牛羊肉泡馍食品及其制备方法，是以面粉、牛、羊肉、蔬菜、糖为原料按下述步骤制备：制馍：将面粉、面头和水混合成面团，待面团稍发酵后再加入面粉、鸡蛋、碱面、水及食盐，混合成面团；将混合后的面团制成饼，将饼烘烤成熟后送入碎馍机上碎成小块；对碎馍块进行紫外线照射消毒后，在无菌条件下真空分装成袋备用；制作牛、羊肉片及汤料制，制作干配菜，将碎馍饼袋、糖料袋、肉片袋、干缩菜袋配装在1个一次性食品袋或一次性食品容器内；食用时将各主配料一齐置入容器内煮制或用沸水闷浸片刻即可，其味道仍保留了传统“牛、羊肉泡馍”的特有风味。

主权项

1、方便型牛羊肉泡馍食品及其制备方法，其特征在于以面粉、牛、羊肉、蔬菜、糖为原料按下述步骤制泡馍食品：a、制馍：将重量份4份面粉、1份面头和4份水混合成面团，待面团稍发酵后再加入20份面粉、0.5——1.5分鸡蛋、0.05——0.1份碱面、3份水及0.1份食盐，混合成面团；将混合后的面团制成约2厘米厚的饼，将饼烘烤成熟后送入碎馍机上碎成小块；对碎馍块进行紫外线照射消毒后，在无菌条件下真空分装成袋备用；b、牛、羊肉片及汤料制作：香辛调料：牛、羊肉＝0.4:10，香辛调料：水＝0.4:10牛、羊肉:水＝5:10；香辛调料包括：八角10％、花椒10％，小茴香5％，桂皮5％、生姜各5％，草果5％、良姜10％、肉寇10％、沙仁10％、丁香10％、草寇10％、桂丁5％、陈皮5％，混合后放入一个扎紧口的小调料布袋内，将调料袋入锅，并在锅内加20——30份水，10——15份新鲜牛、羊肉以及10——15份新鲜牛、羊腿骨，浸泡1小时后再向锅内加入60——80份水，用旺火或大蒸汽将锅烧开后改用文火活小蒸汽慢慢煮沸，待肉煮至8——9成熟时将其捞出，进一步炖煮代肉汤熬制粘稠时取出骨头和调料布袋，在锅内加入1——2份食盐并将肉汤在熬煮约5分钟，然后将肉汤置入低压真空浓缩锅内进行低压真空浓缩，最后将浓缩锅的汤料在无菌条件小真空分装成袋，同时将切成厚约1—3毫米、3—5厘米见方薄片的牛、羊肉片经紫外线消毒后真空分装成袋备用；c、干配菜制作工序——将制熟并经干燥过的细粉丝、蒜苗、香菜、黄华、黑木耳等辅料混合并在无菌条件下真空分装成袋备用；d、组合工序——将碎馍饼袋、糖料袋、肉片袋、干缩菜袋配装在1个一次性食品袋或一次性食品容器内；食用时将各主配料一齐置入容器内煮制或用沸水闷浸片刻即即得。