| 摘要 |
Настоящее изобретение относится к новому способу конширования шоколада, где шоколадную массу подвергают способу конширования, который включает следующие стадии: стадия сухого конширования, выполняемая при температуре от 50 до 70°С, и последующая стадия мокрого конширования, выполняемая при температуре от 60 до 110°С, а именно, при температуре от 60 до 90°С, где температура сухого конширования и температура мокрого конширования находятся в пределах диапазона(ов), представленного(ых) на диаграмме на чертеже (см. заштрихованные или затененные области). Наиболее предпочтительно стадию сухого конширования проводят приблизительно при 60°С, а стадию мокрого конширования - приблизительно при 60°С или приблизительно при 90°С. Благоприятным образом этот адаптированный процесс конширования сохраняет и даже увеличивает антиоксидантную активность шоколада, в частности темного шоколада. Следовательно, настоящее изобретение, кроме того, относится к способам сохранения и/или увеличения антиоксидантной активности шоколада и к типам шоколада, которые производятся соответствующим образом. |
