从低值海水鱼及下脚料蛋白中提取鱼蛋白铁肽的技术

摘要

本发明公开一种从低值海水鱼及加工后下脚料蛋白中提取鱼蛋白铁肽的技术。上述原料经粉碎加入2-5倍重量的水，磨成肉浆，肉浆pH调整为5-7，按活力1比1加入木瓜蛋白酶和风味酶水解，酶量控制在600-2400IU，过滤酶解液，将所得到的水解液其pH调整为6-8，在不断搅拌下，按重量/体积比50份超滤水解液加入1份1-5％的氯化亚铁溶液螯合，并保持15-60分钟杀灭酶的活力，后喷雾干燥而得到鱼蛋白铁肽。可作为食品或保健品的有机铁强化剂。

主权项

1、从低值海水鱼及加工后下脚料蛋白中提取鱼蛋白铁肽的技术，其特征在于，其提取方法为：(1)原料：使用的原料为新鲜的低值海水鱼及其经加工后的头、皮、骨、内脏等下脚料作为原料；(2)前处理：原料清洗后用粉碎机粉碎，按1比2-5的比例加入水，即1份重量的原料加入2-5份原料重量的水，磨成肉浆；(3)复合酶水解：调整肉浆pH为5-7，按活力1比1的比例加入木瓜蛋白酶，为固体粉末，40万IU，和风味酶，为液体，200万IU，酶量控制为600-2400IU，在温度为40-60℃的条件下有限水解2-4小时。将水解液加热到90℃-100℃，并保持15分钟杀灭酶的活力；(4)板框过滤：采用300目板框过滤机过滤酶解液，得到水解液；(5)亚铁修饰：调整水解液的pH至6-8，在不断搅拌的条件下、缓缓加入重量/体积比50份水解液加入1份浓度为1-5％的氯化亚铁溶液，并保持15-60分钟杀灭酶的活力；(6)喷雾干燥：将(5)采用喷雾干燥机制得鱼蛋白铁肽成品。