绿茶茶叶的酶处理方法

摘要

本发明提供一种通过酶处理原料绿茶茶叶改变其所含成分、改性绿茶茶叶的品质、提取处理该茶叶、制造香味优异的高香绿茶提取液的方法。所述方法为将干燥绿茶叶粉碎或者在绿茶叶制造工序中进行粉碎，将所得的粉碎绿茶叶和酶溶液以1∶0.2～1∶5的重量比混合进行反应后，用水或者温水提取，由此制造香味优异的绿茶提取液。采用本发明的方法，通过进行酶反应，能够显著地进行反应，根据此反应能够实现采用现有酶处理方法难以实现的、通过酶处理进行的原料绿茶茶叶的香味成分的有效变换，提取处理该茶叶，由此能够制造香味优异的高香绿茶提取液。

主权项

1、一种香味优异的绿茶提取液的制造方法，其特征在于，将干燥绿茶叶粉碎或者在绿茶叶制造工序中进行粉碎，将所得的粉碎绿茶叶和酶溶液以1:0.2～1:5的重量比混合进行反应后，用水或者温水提取。