冰淇淋的制作

摘要

本发明涉及一种可食性脂肪颗粒在可食性脂肪中预结晶，并且与存在至少一种乳化剂中的含水相的冰淇淋前身混合，以形成分散液。可食性脂肪的预结晶颗粒包含单个晶粒的复合体。所得到的分散液经过汽化和冷冻以便于形成冰淇淋。预结晶优选低温下进行。

主权项

1. 一种制作冰淇淋的方法，包括以下步骤：在至少一种乳化剂存在的情况下，将水相的冰淇淋前体相与可食性脂肪的预结晶颗粒混合，其中每一所述结晶颗粒都含有单个晶体的复合体，以便形成分散体，接着将分散体汽化和冷冻以形成冰淇淋，其中可食性脂肪颗粒是在低温下预结晶。