一种红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法

摘要

本发明属保健食品技术领域，具体涉及一种红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法。本发明先按传统工艺制得红茶菌发酵母液，再将母液和红茶糖水混合，经二次发酵得红茶菌发酵液；将发酵液浓缩，加入可溶性淀粉、葡萄糖等，采用干燥法制得红茶发酵粉末；最后再配以麦芽糖、白砂糖、明胶、柠檬酸等制成所需产品。采用本发明制备得到的红茶菌保健咀嚼软糖具有类似于口香糖的咀嚼感，有助于消除疲劳，该产品在口腔中全部可溶，食用后不产生废弃物，不会造成环境污染，营养丰富，便于吸收，口味酸甜，促进新陈代谢，并具有清牙固齿和消除口臭的作用，是一种对人体非常有益的环保型保健食品。

主权项

1、一种红茶菌保健咀嚼软糖的制备方法，其特征在于具体步骤如下：(1)制备红茶糖水将水、茶叶、白砂糖混合，煮沸，过滤，制得红茶糖水溶液；溶液中水、茶叶、白砂糖的质量比为100：0.1～0.3：5～15；(2)制备红茶菌发酵液按传统工艺制得红茶菌发酵母液，与步骤(1)中所得的红茶糖水混合，发酵3～5天，得到红茶菌发酵液；红茶菌发酵母液与红茶糖水的体积比为1：0.8～1.2；(3)制备红茶菌发酵浓缩液将步骤(2)中得到的红茶菌发酵液在20～30℃下采用膜过滤，除去红茶菌发酵液中菌体及杂质，将滤液浓缩至固含量为5～20％；(4)制备红茶发酵粉末向步骤(3)得到的浓缩液中加入可溶性淀粉、葡萄糖，混合均匀，干燥，制得红茶发酵粉末；浓缩液、可溶性淀粉、葡萄糖的质量比为4.5～5.5：2.5～3.5：2；(5)制备软糖配制软糖的各组分质量比如下：麦芽糖 20～25白砂糖 10～15明胶 1～2变性淀粉 2.8～3.2酸奶粉 8～12功效成份 13～17低聚果糖 3.5～6.5木糖醇 4～6红茶发酵粉末 8～12其余为水，其总量满足100％；或者为：麦芽糖 20～25白砂糖 10～15明胶 1～2变性淀粉 2.8～3.2酸奶粉 8～12功效成份 13～17低聚果糖 3.5～6.5木糖醇 4～6红茶浓缩液 10～15其余为水，其总量满足100％；向容器中加入明胶和变性淀粉，用水溶解，在55～65℃下保温待用；称取白砂糖，用水润湿，在75～85℃下化糖，时间为15～20分钟，再加入麦芽糖，在110～130℃下熬糖，时间为20～30分钟；加入已溶解的明胶和变性淀粉混合液，继续熬制，搅拌，至糖体黏稠成线状，且均匀透明；加入pH值调节剂，调节糖体的pH值为4～4.5；加入酸奶粉、步骤(4)中得到的红茶发酵粉末或步骤(3)中得到的红茶浓缩液、功效成份，搅拌均匀，出锅、冷却；积压、切割成型，包装，即得所需产品；其中，所述功效成份为牛磺酸、乳酸锌、维生素中的一至多种。