| 摘要 |
Se describe una composicion que comprende una proteína de cereal parcialmente hidrolizada. La proteína de cereal parcialmente hidrolizada se caracteriza porque de 20% a 80% en peso tiene un peso molecular de 25 kDa o mayor, de 8% en peso o menos,tiene un peso molecular de 1,4 kDa o menos y que tiene un índice de solubilidad de nitrogeno de 90% o mayor a pH 1 a 10. La proteína de cereal preferida deriva de trigo. También se describe un proceso para producir la composicion que comprendeproveer una suspension que tiene un grado de hidrolisis de 3 a 8, al determinar el pH, ajustar el pH de la suspension y separar la porcion acuosa soluble de la suspension. Las composiciones de acuerdo con la presente se pueden usar como reemplazo deproteínas de leche y como componentes de suplementos nutricionales, bebidas deportivas, o productos alimenticios que incluyen bebidas. |
