一种用明胶化皮料生产的胶原蛋白肠衣及其生产方法

摘要

本发明涉及一种用明胶化皮料生产的胶原蛋白肠衣及其生产方法，属肉类食品加工所用的肠衣包装材料及其生产方法，该方法根据胶原蛋白分子结构理论，通过对来源不同的皮料或来源相同但皮质各异的皮料用酸、碱或酶进行明胶化处理后制成均匀的浆料，成型后干燥获得均匀稳定、质量上无明显差异的胶原蛋白肠衣，解决了各种来源原料或同种来源原料在使用上和所得产品上的质量的差异性，本发明方法生产所得的肠衣在香肠的制作中有高的耐压强度和抗湿热拉力，良好的肉馅粘合性，不会产生过度收缩而引起的破裂现象，易咀嚼的特点，适用于各类香肠的生产使用。

主权项

1.一种用明胶化皮料生产的胶原蛋白肠衣生产方法，其特征在于包括以下步骤： (1)皮料的明胶化处理过程：将动物皮料清洗，进行明胶化处理； (2)粗浆的制备：将完成明胶化处理的皮料搅碎到Φ2mm～4mm大小，水洗并调节PH 值为6～8，脱水，放在真空滚揉机中，皮料加入适量的水，使皮料的含固量在8～10％范围内， 用酸调节皮料的PH值为2.0～4.0，滚揉3～5小时即得胶原蛋白粗浆； (3)成型浆的制备：将粗浆用斩拌机进行斩拌，斩拌过程中浆料温度低于30℃，并通 过匀质机匀质，匀质后浆料粒度小于0.2～0.4mm，匀质后的浆料重新放入真空滚揉机中，添 加适量的辅料，塑化剂和交联剂等物料，浆料在20～30℃条件下真空滚揉4～6小时，浆料含 胶原蛋白固体量为6～8％，辅料采用变性淀粉、甲壳素、海藻酸其中一种或任意几种的混合物， 塑化剂采用甘油、山梨醇、山梨糖醇、丙二醇其中一种或任意几种的混合物，交联剂采用交 联淀粉、乙二醛、戊二醛其中一种或任意几种的混合物； (4)成型干燥：将成型浆料通过连续配合的活塞缸以恒定的速度挤出，并通过环形的夹 缝成型为管状，夹缝的大小在0.20mm～0.5mm范围中选择，成型的管状湿肠衣在60～80℃， 空气焓湿量为7～10g/m³条件干燥定型，已干燥的肠衣壁厚为0.02～0.03mm，折径偏差小于 0.5mm，根据商品所需的肠衣尺寸选择生产胶原蛋白的肠衣； (5)成品：已经过干燥的肠衣，还需调节肠衣成品的最终水份，成品肠衣最终水份应在 18～22％的范围内，并采用抗氧包装，在低于25℃，相对湿度小于65％的条件下贮存，成品 肠衣采用片状或折叠状的包装形式供香肠生产商使用。