一种竹汁酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种竹汁酒的生产方法，它是采用竹汁浸泡谷类或薯类粮食然后再经蒸煮、配曲、糖化、发酵和蒸馏，得到对人体起到很好保健作用的竹汁酒产品，营养丰富、口味醇香，具有清热解毒和滋阴保阳的功能。

主权项

1、一种竹汁酒的生产方法，其特征在于：它包括以下工艺步骤：(1)竹汁浸泡，从竹子取下的新鲜竹汁，与待酿酒的谷类或薯类粮食混合，每公斤谷类或薯类粮食加入竹汁1.5—3升，浸泡时间1—20小时；(2)蒸煮，将竹汁浸泡好的谷类或薯类粮食放到蒸笼蒸煮20—30分钟，捞出粮食后的竹汁煮沸消毒备用；(3)配曲，将蒸煮后的谷类或薯类粮食物料冷到30—40℃的温度，将混合酒曲均匀地撒在物料上搅拌，所述的混合酒曲为根霉(Rhizopus)、黑曲霉(Aspergillus niger)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的混合物，每公斤谷类或薯类粮食加入混合酒曲的量为2—5克；混合酒曲中：根霉(Rhizopus)占20—30％质量，酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)占30—50％质量，黑曲霉占(Aspergillus niger)20—30％质量，混合酒曲各组分之和为100％；(4)糖化，加入混合酒曲的物料在20—38℃的温度下糖化，糖化时间12-48小时，然后加入上述煮沸消毒备用的竹汁和清水，竹汁和清水的比例为1∶2～3，兑浆水数量是每公斤谷类或薯类粮食混合酒曲后的物料加1—3倍的竹汁和清水混合物，并用食用乳酸将糖化后的物料调节pH6.8—7.3；(5)发酵，将糖化后的物料放到在18～26℃的容器发酵，发酵时间为3～5天，当温度上升至35～38℃时，结束发酵；(6)蒸酒，将发酵醪倒入蒸馏容器内，再进行封闭加热，根据常规蒸酒方法进行蒸酒，蒸馏酒用纱布过滤，并用酒度器检测，将酒进行分级，分类贮藏，陈酿勾调，过滤，检验后装瓶，得到产品。