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La présente invention concerne des procédés de production d'acide succinique et/ou d'ions succinate par fermentation en conditions anaérobies d'une souche d'Escherichia coli. Selon un mode de réalisation, le procédé selon l'invention comprend une étape de fermentation d'une source de carbone dans un fermenteur, avec apport de CO2, réalisée avec évents du fermenteur fermés de manière à ce que l'apport de CO2 soit asservi à la consommation de CO2 par la souche ; suivie, avant épuisement total de la source de carbone, d'une étape de fermentation de la source de carbone restante, sans apport de CO2, de manière à consommer le CO2 résiduel. Selon un autre mode de réalisation, le procédé selon l'invention comprend une étape de production de succinate de magnésium par fermentation en conditions anaérobies d'une souche d'Escherichia coli en présence de CO2, lors de laquelle le pH est régulé par ajout, dans le milieu de fermentation, d'un composé de magnésium, et une étape de conversion du succinate de magnésium formé en acide succinique. La présente invention concerne également un procédé de purification d'acide succinique et/ou d'ion succinate à partir d'un moût de fermentation.
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