菌球食品生产方法及生产菌球食品的气升培养罐

摘要

本发明公开了一种菌球食品生产方法，通过培养基的制备，液体菌种的制备，分级连续发酵培养、分级筛分级和真空包装，使菌球直径和质地达到直接食用的要求，可实现液体菌种的工业化快速生产。为了实现菌球食品生产方法，本发明还公开了生产菌球食品的气升培养罐，它包括罐体、进料口、排料口，进料口在罐体的上方，排料口在罐体的下方，在罐体内部下部设置有从排料口处开始向上倾斜的分级筛板；罐体的顶部设排气口，罐内或罐旁设置有竖立的导气管；导气管的下端正对罐内底部的有空气分布器。

主权项

1、一种菌球食品生产方法，其特征是：a、培养基的制备：按常规的方法制备培养基，灭菌冷却至25～26℃后泵入储料罐备用；b、液体菌种的制备：在三角瓶内装上述已灭菌处理好的培养基，取斜面菌种，在无菌操作下将斜面菌种接入三角瓶内，将三角瓶放入恒温摇床培养，培养条件：120转/分，温度26～28℃，培养3～7天，待菌球生长后转入种子罐培养制成液体种子；c、菌球的培养：将储料罐中的培养基泵入第一级气升培养罐，按0.5～10％的接种量将液体菌种接入罐内，每立方米培养液按0.5～4m3/分钟的速度通入无菌空气，将温度控制在20℃～34℃进行培养；当排料口区域有大量菌球出现，并达到3毫米以上直径时，即开始进行连续培养；即打开进料阀，向该气升培养罐输入新鲜培养基，同时打开排料阀将大于3毫米直径的菌球和培养料的混合物进入下一级气升培养罐培养，小于3毫米直径的菌球和菌丝留在原级气升培养罐继续培养；当下一级气升培养罐中菌球生长达到要求的直径大小时，打开排料阀开始收集分离产品，或将达到要求的直径大小菌球和培养料的混合物输入更下一级气升培养罐继续培养；如此经二级或二级以上的气升培养罐反复培养操作，直到培养出达到要求规格的菌球；d、分级：将二级或二级以上气升培养罐放出的培养料输入装有分级筛的分级器中分级，达到规格要求的大菌球进行分级真空包装，成为产品；将达不到规格要求的小菌球输入一级气升培养罐循环培养；筛下的小菌球、菌丝和培养料的筛分混合物返回配料槽。