一种提高乳酸乳球菌抵御酸胁迫的方法

摘要

一种提高乳酸乳球菌抵御酸胁迫的方法，属于生物工程技术领域。本发明为一种通过外源添加谷胱甘肽从而提高乳酸乳球菌酸胁迫抗性的方法。主要包括外源谷胱甘肽的添加和乳酸乳球菌的培养。通过整套方法，可以在2-4天内快速的得到具有酸耐受能力的目的菌。谷胱甘肽的外源添加，有效提高了乳酸乳球菌在酸胁迫条件下的存活率，减少了乳酸乳球菌在发酵过程、传统保藏条件以及体内酸环境下的死亡率。此外，由于谷胱甘肽对人畜安全无害并具有保健作用，这一思路可以用于奶制品工业发酵剂的制作过程。

主权项

1、一种提高乳酸乳球菌抵御酸胁迫的方法，其特征是通过乳酸乳球菌的前处理过程和乳酸乳球菌的培养过程，在乳酸乳球菌的培养过程之前在培养液中添加3.2mmol/L的谷胱甘肽，从而显著提高乳酸乳球菌菌体在发酵过程、传统保藏条件以及体内酸环境的存活率。