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Procedimiento de tratamiento térmico de un producto, en particular un producto alimenticio, contenido en un envase tal como una bandeja (1, 2) que tiene al menos una pared (2) deformable, calentándose el producto (3) contenido en el envase llevándolo a una temperatura deseada y realizando una etapa de mantenimiento de temperatura, dejando que se escape el vapor (V) producido mediante el calentamiento por una abertura (4A, 5) del envase (1, 2), caracterizado porque se introduce un fluido (F) gaseoso en el envase al final de esta etapa de mantenimiento de temperatura, y se cierra totalmente el envase.
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