可可香料的制备方法、采用该方法所得到的产品及其用途

摘要

本发明涉及香料制备领域。具体涉及一种可可香料的制备方法，包括以可可粉为原料，进行混合分离、酶解、浓缩等步骤。本发明还涉及通过所述方式制备得到的可可香精，以及所述香精作为烟用添加剂的用途。通过本发明的制备方法能够降解可可中的大分子物质如淀粉、蛋白质和果胶等，提高可可香料的质量同时保留可可香气。

主权项

1、一种可可香料的制备方法，其特征在于该方法包括如下步骤：(1)混合、分离将可可粉和70-85％酒精水溶液以质量比1∶2-1∶3混合，在温度70-90℃、搅拌速度300-500转/分下冷凝回流1-2小时，冷却，过滤得到滤液和滤饼；(2)酶解向步骤(1)得到的滤饼中添加水得到混合物，添加的水与步骤(1)中可可粉的质量比为5-7∶1，所得混合物在85-95℃下进行搅拌、加热，蒸发其中存在的部分酒精，直至混合物中的酒精含量低于10％，然后，再添加与所蒸发溶液相同体积的水，在75-80℃下添加液化酶进行酶解1-3小时，酶解完成后，再在45-55℃下加入糖化酶和果胶酶进行酶解3-5小时，酶解完成后，在90-100℃下加热5-20分钟灭酶，然后冷却离心，分离得到上清液和固体；(3)浓缩将步骤(2)中得到的固体置于反应器中，加入浓盐酸和水，得到盐酸浓度为3-6mol/L的混合物，可可粉和盐酸溶液的质量比为1∶4-7，在100-110℃下加热搅拌，冷凝回流5-8小时，然后冷却过滤，得到滤液和滤渣，滤液进行浓缩得到流状物固体；所得流状物固体与步骤(2)得到的上清液合并后进行浓缩，得到棕褐色流状物固体；(4)制得产物将步骤(1)得到的滤液与步骤(3)得到的棕褐色流状物固体混合均匀得到所述的可可香料。