莲藕加工助剂及其配制方法和应用

摘要

本发明涉及莲藕加工助剂及其配制方法和应用。所说莲藕加工助剂原液含植酸1.0～1.5％，柠檬酸2.0～2.5％，异抗坏血酸2.0～3.0％，乙二胺四乙酸(EDTA)1.5～2.0％，余量为水。应用时，首先将莲藕加工助剂原液加水配制成稀释液，莲藕原料预处理后浸渍在稀释液中30分钟以上。本发明采用的是三种以上有效成分的复合莲藕加工助剂，同时利用发挥了pH调节缓冲剂、金属离子螯合剂和除氧型抑制剂等多重作用，在调节莲藕采后生理生化以及食品成分化学变化过程的基础上，有效抑制和调节莲藕褐变作用，同时还对莲藕组织结构保持有益，保证莲藕加工产品品质，降低生产成本，增加经济效益。

主权项

1、一种莲藕加工助剂，其特征是，含有植酸、柠檬酸、异抗坏血酸、乙二胺四乙酸和水，莲藕加工助剂原液质量百分比为，植酸1.0～1.5％，柠檬酸2.0～2.5％，异抗坏血酸2.0～3.0％，乙二胺四乙酸浓度1.5～2.0％，余量为水。