PRODUCCION DE PRODUCTO AMILACEO RESISTENTE

摘要

Un proceso para producir un almidon, que comprende tratar un almidon alimenticio que comprende amilopectina con glucanotransferasa para producir un almidon de cadena extendida, tratar el almidon de cadena extendida con una enzima de des ramificacionpara producir un producto amiláceo que comprende fragmentos de milosa, cristalizar al menos parte del producto amiláceo, calentar el producto amiláceo en la presencia de humedad, tratar el producto amiláceo con alfa-amilasa, y lavar el productoamiláceo para remover al menos algun almidon no cristalizado. El producto de éste proceso tiene un contenido de fibra dietética total relativamente elevado.