一种辣椒酱加工制作方法

摘要

一种辣椒酱加工制作方法，本发明配方为每100kg鲜小米辣：酱油57～59kg、味精7.4～7.6kg、大蒜2.5～2.6kg、食精盐2.8～3.2kg、大料98～102g、(I+G)200～202g、乙基48～52g、鸡肉粉200～202g、花椒300～305g、山梨酸甲18～22g、脱氧醋酸钠48～52g；加工工艺为原料分拣—清洗—沥干—剁碎—油炸或腌制—冷却—配料—包装—杀菌—出厂。本发明具有口感上不辛辣，口味温和，对肠胃没有刺激，不会使人上火，鲜味尤其佳的显著优点。

主权项

1、一种辣椒酱加工制作方法，其特征是，按如下步骤：1)、其用料为：每100kg鲜小米辣：酱油57～59kg味精7.4～7.6kg、大蒜2.5～2.6kg、食精盐2.8～3.2kg、大料98～102g、I+G200～202g、乙基48～52g、鸡肉粉200～202g、花椒300～305g、山梨酸甲18～22g、脱氧醋酸钠48～52g；2)、选主料：小米辣椒品质特征为(1)外形：个体匀整、色泽鲜艳、无斑点、无虫眼；(2)内质：气味清香、滋润；3)、辣椒酱加工工艺：辣椒选好后，按照以下工艺进行加工处理；原料分拣—清洗—沥干—剁碎—油炸或腌制—冷却—配料—包装—杀菌—出厂。