肉味香基

摘要

本发明属于食品添加剂，特别涉及一种肉味香基。本发明首先使用纤维素酶0.05～3份，10％盐酸1～20份，葱80～98份进行葱水解；然后使用肉类70～100份，水0～30份，蛋白酶0.05～3份进行肉水解；最后使用葱水解液1-30份，肉类水解液1-80份，氨基酸1-20份，还原糖1-20份，水解植物蛋白液1-40份，酵母抽提物1-50份，VB1 0-5份，VC 0-5份，脂肪0-10份，水0-20份进行美拉德反应。反应生成的肉味香基风味更饱满、更接近天然、更有烹调感。以此为基础生产的肉味香精市场前景更广阔。

主权项

1、一种肉味香基，其特征在于：其原料的重量配比如下：1)葱水解：纤维素酶0.05～3份，10％盐酸1～20份，葱80～98份；2)肉水解：肉类70～100份，水0～30份，蛋白酶0.05～3份；3)美拉德反应：葱水解液1-30份，肉类水解液1-80份，氨基酸1-20份，还原糖1-20份，水解植物蛋白液1-40份，酵母抽提物1-50份，VB10-5份，VC0-5份，脂肪0-10份，水0-20份；其中：1)蛋白酶为：木瓜蛋白酶或风味蛋白酶；2)肉类为：牛肉、猪肉、鸡肉；3)氨基酸为：甘氨酸、丙氨酸、半胱氨酸、半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸、脯氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、谷氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸、色氨酸或赖氨酸；4)还原糖为：葡萄糖、D-木糖、核糖、鼠李糖、阿拉伯糖、蔗糖、半乳糖或葡萄糖浆。