一种传统中式腊肉味香精的工程技术制备方法

摘要

本发明公开了一种传统中式腊肉味香精的工程技术制备方法，包括通过工程技术控制猪瘦肉酶解、猪脂肪水解、美拉德反应等制备传统中式腊肉味香精。本发明方法简单易行，适合工业化生产，制备得到的传统中式腊肉味香精，不但可以在生产过程中添加到腊味制品中有效解决烘烤脱水等现代工艺加工的腊味制品风味欠佳的技术难题，增加腊味制品的腊肉香味，而且可以更广泛的用于家用调味料、方便面、深加工中西式肉制品、奶制品等食品加工领域。所述传统中式腊肉味香精取材天然，健康营养，应用甚广。

主权项

1、一种传统中式腊肉味香精的工程技术制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)猪瘦肉酶解和猪脂肪水解氧化：猪瘦肉酶解：猪瘦肉经过清洗、解冻、绞碎、添加辅料、预煮、酶解和灭酶制得猪瘦肉酶解物；猪脂肪水解氧化：猪脂中添加辅料，加热水解、氧化制得水解氧化猪脂；(2)美拉德反应：将步骤(1)制备的猪瘦肉酶解物和水解氧化猪脂添加辅料进行美拉德反应制备得到美拉德反应产物；(3)将美拉德反应产物进一步调配加工得到传统中式腊肉味香精。