用于处理肉的、含有糖和盐的组合物

摘要

本发明涉及一种用于处理肉的，包含糖和盐的混合物的组合物。通过用所述组合物对肉的渗透作用或通过在密闭的容器中发酵肉而处理肉制成一种遍布咸味的肉制品。同时本发明还公开了使用乳酸发酵的方法和制备稳定贮藏的肉制品的方法。

主权项

1、含有盐和糖的混合物的、用于处理肉的组合物，其特征在于糖和盐存在的比例为80/20(w/w)和20/80(w/w)之间，其中肉的处理是通过在开放体系中添加所述组合物到肉中形成将被抛弃的渗出物，或者通过向包括肉的封闭体系添加所述组合物并且将肉放在轻度真空和0-20℃之间的温度下来实施的。