万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺

摘要

本发明公开了一种利用乳酸菌发酵万寿菊鲜花的生产工艺。它包括以下步骤：将万寿菊鲜花采摘后晾晒，将有病害或腐败的花剔除后入发酵池中，均匀喷洒接种高效复合乳酸菌发酵剂，压实，密封，在中温、厌氧条件下发酵，发酵周期8-12天即可达到发酵终端。其效果是产酸快，万寿菊鲜花破壁效果好，无不良异味和污染废水，不产生环境污染，成本低。发酵后的万寿菊鲜花颜色橙黄，具有乳酸发酵的特殊风味，PH值达到2.9-3.3，保质期可达8个月。

主权项

1. 一种万寿菊鲜花乳酸菌发酵工艺，它包括下述步骤：将万寿菊鲜花采摘后晾晒，将有病害或腐败的花剔除后装入发酵池中，均匀喷洒接种高效复合乳酸菌发酵剂，压实，密封，夏季为常温，发酵适合温度为20～40℃、厌氧条件下发酵，即可达到发酵终端；高效复合乳酸菌发酵剂为：植物乳杆菌Lactobacillus plantarum、赖氏乳杆菌Lactobacillus leichmannii和嗜热链球菌Streptococcus thermophilus按2∶1∶1质量比例复配制成；使用前将复配好的乳酸菌发酵剂与水的质量比为1∶28-32稀释，每吨万寿菊鲜花喷洒2.0-2.5公斤稀释后的乳酸菌发酵剂。