| 摘要 |
Bulus, IQF olarak dondurulmus meyvelerden elde edilen meyve sekeri ve bu sekerin kesme yöntemi ile ilgilidir IQF yöntemiyle dondurulmus olan meyveler ayri ayri deliksiz kasalara alinir. Seker ve/veya meyve suyu konsantresi ilave edilen (10 kg ürün + 7 kg seker ve/veya meyve konsantresi) meyve 4 gün bekletilir. Dört gün sonunda 50-55 kuru madde degerine gelen meyve süzülerek otoklava alinir. Oktavda daha genis yüzey alani yaratilir. Ayrica isitma prosesi ile infüzyon süreci baslatilir. Üst üste ayri tabakalar halinde bütünlestirilmis süzgeçli otoklav sepetlerine alinan ürün, yüzeyi bir film seklinde seker ve/veya meyve suyu konsantresi ile kaplanir. Bu islem uç kere tekrarlanir. Iki gün suren infüzyon sürecinden sonra meyve kuru madde orani 70-75 degerine ulastiginda otoklavdan alinir Otoklavdan alinan ürün üzerindeki az miktardaki serbest seker ve/veya meyve suyu konsantresi hafif temiz su ile durulanip, ürünün birbirine yapismasi engellenir. Ürün delikli krom tepsilere alinir ve firinda kurutulur Pirinç unu, dekstroz (pudra sekeri), elma tozu, misir nisastasi v.s. kullanilarak urun kesilir. Kesme ve kaplama malzemesi olarak kullanilan pirinç unu, pudra sekeri, elma tozu ve misir nisastasi tek tek kullanilabildigi gibi karisim halinde de kullanilmaktadir Kaplama malzemesi ile ürünün birbirine yapismasi engellenmektedir. Ürün istenilen boylarda kesilerek vakum altinda paketlenip hazir hale getirilir. Vakum altinda paketlenmesi ürünün paketlenmede birbirine yapismasini engellemektedir.
|
