| 摘要 |
Bulus, IQF olarak dondurulmus meyveler veya kimi taze meyveler vakum altinda püre haline getirilmekte, üzerine elma suyu ve/veya seker eklenerek vakum altinda pisirilmektedir. 40-45 kuru madde degerine ulasan ürüne dogal aroma ilavesi yapilmakta, kapali boru sistemi ile istenilen kalinlikta deliksiz tepsilere alinip kurutma firinina gönderilmektedir Su aktivitesi degeri 0,55'in altina düsene kadar kontrollü sicaklik (50-55 derece) ve bagil nem (%50) degerlerinde kurutulan ürün, pirinç unu, pudra sekeri (dekstroz) elma tozu, misir nisastasi v.s. kullanilarak küp seklinde kesilmekte ve kesilen urun vakum altinda paketlenip kullanim hazir hale gelmektedir.
|
