| 摘要 |
Способ производства консервов "Хом шурбо" специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.: ! баранина336,69-368,5морковь46,8-48репчатый лук79,56-80,58зелень петрушки37,5соль10,2СО2-экстракт перца черного горького0,005СО2-экстракт лаврового листа0,002костный бульондо выхода целевого продукта 1000, ! герметизацию и стерилизацию. |
