一种香味花生油的制备方法

摘要

一种香味花生油的制备方法，包括下述步骤：1)原料预处理：选取花生原料，与水混合后浸泡，然后再进行粗粉碎和细粉碎；2)复合酶水解：选用具中性蛋白酶或碱性蛋白酶和风味酶的复合酶复合水解经预处理的花生原料；3)辅料添加：在经前述步骤处理后的花生原料水解液中加入还原糖、氨基酸和花生油；4)热反应产香：将花生原料水解液和辅料搅拌均匀后转入高压反应釜中加热后冷却至室温；5)香味花生油的制备：在步骤4)处理后的反应液中加入精炼花生油，先快速搅拌后在一定的温度条件下慢速搅拌，离心分离去除水和杂质，获得香味花生油产品。本发明可通过复合酶水解花生原料获得香味花生油风味前体物质氨基酸和小肽，经加热形成具有花生香风味的花生油。

主权项

1. 一种香味花生油的制备方法，其特征在于，所述的方法包括步骤：(1)将花生原料和水混合得到花生原料预处理混合物；(2)将步骤(1)得到的花生原料预处理混合物和复合酶混合，得到花生原料水解物，所述的复合酶包括中性或碱性蛋白酶和风味酶；(3)将步骤(2)得到的花生原料水解物加热使产生香味，得到具有花生风味的混合物；和(4)将步骤(3)得到的具有花生风味的混合物和花生油混合、萃取、离心得到香味花生油。