| 摘要 |
Способ получения консервированного продукта "Мастобан турушак", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование баранины и смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, резку и бланширование картофеля и оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание ревеня, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание без доступа кислорода картофеля, некуттерованной части репчатого лука, ревеня, риса, простокваши и поваренной соли, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.: ! баранина292,91-320,58куриные яйца15,71картофель342,86-361,61репчатый лук104,46-105,8ревень139,29рис107,14простокваша107,14соль18перец черный горький0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000, ! герметизацию и стерилизацию. |
