一种澄清透明番石榴原汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种澄清透明番石榴原汁的制备方法，包括以下步骤：番石榴鲜果经碱液浸泡清洗后打浆取汁，调整果汁的温度和pH值，加入果浆酶酶解，离心去渣后取上清液并调整其温度和pH值，加入果胶酶酶解，离心去渣后取上清液并加入皂土澄清静置，去渣取上清液经真空抽滤后即得澄清透明的番石榴原汁。本发明的制备方法增加了番石榴的出汁率，提高了番石榴原汁的澄清度和稳定性，保留了番石榴独特的风味和色泽，协调了番石榴原汁感官和口感之间的矛盾，并且工艺简单、成本低，经检测本发明方法制备的番石榴澄清原汁的可溶性固形物为8.11％，透光率达99％，符合国家相关行业标准。

主权项

1、一种澄清透明番石榴原汁的制备方法，其特征在于利用果浆酶降解番石榴果浆中可溶性和不可溶性的果胶和易导致浑浊的多糖；并利用果胶酶进一步降解果胶物质以除去果胶和少量淀粉，同时选用皂土除去番石榴汁中的蛋白质和单宁产生的非生物混浊物，真空抽滤后即得澄清透明的番石榴原汁。