硬奶油的制造方法

摘要

本发明是提供一种硬奶油的制造方法，其系在选自碳数16至22之直链饱和脂肪酸及其低级醇酯中的1种以上与在第2位置具有油醯基及/或亚油醯基之三酸甘油酯中，使含有来自米根霉及/或来自德氏根霉之脂肪　与大豆粉末之造粒粉末脂肪　作用进行酯交换反应，反应后，除去粉末脂肪　。此方法为适于工业性地制造具有优良特性而作为可可脂之代用脂的硬奶油的制造方法。