一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺

摘要

本发明提供了一种鲜棠梨花软罐头及其制作工艺，所述的鲜棠梨花软罐头是将新鲜的棠梨花经清洗、常温盐水浸泡、微波炉中干法杀青、护色护形、放入复合薄膜食品包装材料中真空密封包装、杀菌、冷却、检验等工艺步骤而得到的产品。本发明提供的鲜棠梨花软罐头保留了棠梨花的天然色泽，其花为白色，花柄、花托和萼片为绿色，色泽纯正，清香质嫩，外形完好，与新采摘的棠梨花具有相同的食用价值，故延长棠梨花采摘后的食用期，避免该野生食物资源的浪费。

主权项

1，一种鲜棠梨花软罐头，其特征在于，本罐头是由新鲜棠梨花依次经清洗、盐水浸泡、干法杀青、护色护形、真空包装、杀菌、冷却、检验等步骤而成的食品；所述的盐水浸泡是将棠梨花放入1.0％～5.0％食盐溶液中于常温下进行浸泡；所述的干法杀青是将棠梨花放入微波炉中加热0.5～5.0分钟；所述的护色护形是将棠梨花放入护色护形液中，然后在0.06～0.08MPa下抽真空；所述的真空包装是将护色护形后的棠梨花放入复合薄膜食品包装材料中，于真空包装机中进行常规的真空密封包装；所述的杀菌、冷却是真空包装后杀菌，从包装到杀菌时间间隔不得超过20分钟，冷却至常温。2，权利要求1所述鲜棠梨花软罐头的制作工艺，其特征在于，本工艺依次包括以下步骤：A，清洗：将新采摘的棠梨花用清水清洗干净；B，盐水浸泡：将洗净的棠梨花放入1.0％～5.0％食盐溶液中于常温下进行浸泡；C，干法杀青：将从食盐水中捞出的棠梨花滤水后放入微波炉中加热0.5～5.0分钟；D，护色护形：将棠梨花放入护色护形液中，然后在0.06～0.08MPa下抽真空，至无气泡释放为止；E，真空包装：将以上处理好的棠梨花放入包装袋中，进行真空包装；F，杀菌、冷却：将包装后的棠梨花杀菌，从真空包装到杀菌时间间隔不得超过20分钟，冷却至常温；杀菌条件为：杀菌温度80～110℃，杀菌时间10～60分钟。G，检验、成品：将冷却后的棠梨花送入35℃保温箱保温14天，保温期间定期进行观察检查，并按国家标准抽样做细菌和理化指标检验，合格后即为成品。所述护色护形步骤(D)中，护色护形液的配方为：柠檬酸0.01％～1.0％、亚硫酸钠0.01％～0.5％、食盐0.5％～5.0％、葡萄糖酸锌0.02％～2.0％、乳酸钙0.03％～3.0％，其余为水；棠梨花原料与护色护形液重量比为1∶2～1∶10。