灌汤速冻丸及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种灌汤速冻丸及其制备工艺，它是由外皮和内馅构成，外皮由鸡胸肉0-90％、牛肉0-90％、食用淀粉10-55％、冰水0-50％、槽头肉0-90％、大豆蛋白0-20％、食盐0-3％、小料0-2％制成；内馅由槽头肉0-99％、4号后腿肉0-99％、二八肉0-99％、小料0-2％、卡拉胶或明胶或其它天然胶1-30％制成。可即时食用也可长期冷藏。本发明灌汤速冻丸，由于内馅是在低温下进行搅拌，使得卡拉胶等天然胶体处于固体状态，当灌汤速冻丸经过加热后卡拉胶等天然胶体就处于熔融状态，并且与内陷中原来的冰水料汁等混合形成汤汁，使得灌汤速冻丸内包裹的汤汁就会流到口中，使口感特别好，且馅料爽滑。

主权项

1、一种灌汤速冻丸，它是由外皮和内馅构成，其特征在于：外皮采用如下重量百分比的原料混合构成，鸡胸肉0-90％、牛肉0-90％、食用淀粉10-55％、冰水0-50％、槽头肉0-90％、大豆蛋白0-20％、食盐0-3％、磷酸盐0-2‰、糖0-3％、味精0-3％、小料0-2％；内馅采用下列重量百分比的原料构成：槽头肉0-99％、4号后腿肉0-99％、二八肉0-99％、小料0-2％、卡拉胶或明胶或其它天然胶1-30％；外皮与内馅的重量百分比为65-75％∶35-25％，将外皮包裹在内馅外。