一种虾籽烧茭白的制作方法

摘要

本发明公开了一种虾籽烧茭白的制作方法，首先将鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；葱、姜切成末；虾籽用黄酒泡软；将茭白焯后投凉，沥净水分待用；将炒锅坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤，投入茭白，加精盐，味精，再倒入泡软的虾籽，烧开后，移小火上收汁，再移旺火，用湿淀粉勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。本发明有益效果是：1.制成品色泽鸭黄，脆嫩爽口，鲜香味浓。2.制成品营养均衡，有清热除烦，解毒的功效。

主权项

1. 一种虾籽烧茭白的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)鲜茭白剥去外皮，切成滚刀块；(2)葱、姜切成末；(3)虾籽用黄酒泡软；(4)炒锅置旺火上，加入清水烧开后，投入茭白，烧开后捞出放入凉水中漂凉，捞出沥净水分待用；(5)将炒锅仍坐旺火上，加入猪油，投入花椒，用手勺搅动，花椒变黑时捞出不用，将锅移小火上；(6)另取一炒锅，加入花椒油，投入葱、姜末炒香味，烹入鲜汤200毫升，投入茭白，加精盐，味精；(7)再倒入用黄酒泡软的虾籽烧制；(8)烧开后，移小火上收汁，再移旺火，制作湿淀粉后，勾芡，泼入热花椒油颠翻，使茭白裹汁并均匀粘附虾籽，出锅装入盘，撒上豌豆即成。