一种控制红色蔬菜热风干制品保藏期内褪色的方法

摘要

一种控制红色蔬菜热风干制品保藏期内褪色的方法，属于果蔬加工技术领域。红甜椒、胡萝卜等热风干制品的保藏期较长，但在贮藏期内存在严重的颜色褪变问题。针对这个问题，本发明将干燥过程按照以下几点进行控制：首先进行前处理的控制，采用热烫以及添加护色剂的方法保护其色泽；其次干燥过程中温度、时间参数的控制；最后是干燥后的涂膜以及包装处理，从而最大程度地保证产品在贮藏期内原有色泽的保持。本发明的优点是：从内部和外部联合控制干制品色素的降解，保证处理在整个贮藏过程中发挥作用。

主权项

1. 一种控制红色蔬菜热风干制品贮藏期内褪色的方法，其特征是首先进行前处理的控制，采用热烫以及添加护色剂的方法保护其色泽；其次干燥过程中温度、时间参数的控制；最后是干燥后的涂膜以及包装处理，从而最大程度地保证产品在贮藏期内原有色泽的保持；(1)前处理的控制：将切割好的蔬菜浸入护色液中进行热烫，控制好温度和时间，热烫温度选在90-95℃，热烫时间根据原料切割的大小来控制，热烫1-2min，热烫过程需要进行护色，护色液配比为质量浓度0.1％Vc加0.01％柠檬酸；(2)干燥过程：采用先高温后低温的处理方式，高温不能高于80℃，温度分阶段下降，初始干燥温度为75-80℃，后期干燥选择60℃，整个干燥过程需要7-9h；(3)后期处理：干燥后采用涂膜处理，膜配方为：质量浓度1％-1.5％海藻酸钠、0.05％Vc和0.01％-0.02％叔丁基对苯二酚的溶液，干燥好的产品冷却后在50℃下进行喷动床快速涂膜，并继续干燥至最终含水量6％。