全麦魔芋膳食纤维配方的面包和生产方法

摘要

全麦魔芋膳食纤维面包的配方：该配方中的全麦就是整粒麦子磨成的面包粉干净卫生，优点不仅是含有膳食纤维，还有去湿利气之功能。魔芋膳食纤维，较高于大豆膳食纤维和水果膳食纤维，能控制肥胖、排除肠道毒素、健美肌肤、降低血糖、血脂、心血管疾病，防治肝炎、妇女乳腺增生的危险，魔芋膳食纤维还可调节肠内微生物菌群组成，提高人体免疫力，增强抵抗疾病的能力。祖国医学有食补强于药补的哲理，“流水不腐”通则不痛。

主权项

1、一种全麦魔芋膳食纤维面包的制备方法，其特征在于原料包括如下比例的成分：全麦面粉100份，马利酵母0.8份，食盐0.8份，砂糖2份，水60份，魔芋膳食纤维1份，脱脂奶粉3份，具体制备步骤是：1)根据面包的面粉要求，把全麦磨成面粉；2)将魔芋膳食纤维用1∶3倍的28度温水膨化，时间30分钟左右；3)把砂糖、食盐先放进和面机缸内，然后倒入水，再按次序放入魔芋膳食纤维膨化液，脱脂奶粉，全麦面粉和马利酵母，先用慢速搅拌3分钟左右，使缸内的原料搅匀，成为一个表面粗糙的面团，改为中速搅拌至面筋完全扩展，搅拌成的面团温度控制在26度左右；4)基本醒发1小时，视面团醒发的程度，再分割面团，滚圆；5)中间醒发15分钟，然后成型，将成型的面团，放入有一定的温度、湿度的醒发室，让其继续醒发至成品体积的80％；6)将最后醒发完整的面团表面刷上蛋液，放进已预热的烤箱中，烤至面包成金黄色。