含有高效鲜味调料的可食用组合物及其制备方法

摘要

本发明涉及某些高效鲜味(“umami”)味道调节剂作为鲜味剂和/或谷氨酸钠增强剂用于制备食品、饮料和其它可食用组合物的用途，而且涉及制备用于制备可食用食品和饮料的食品调料组合物的方法。

主权项

1.一种制备固体调料浓缩物组合物的方法，包括：a)提供一种或多种具有如下结构式的酰胺化合物或其一种或多种可食用盐：其中i)A是5或6元芳基或杂芳基，ii)m是0、1、2、3或4，iii)各R^1’独立地选自羟基、NH₂、SH、卤素和C₁-C₄有机基团，和iv)R²具有3至15个碳原子，并且为支链烷基、环烷基或杂环基，所述基团任选地经1、2、3或4个取代基取代，所述取代基独立地选自羟基、NH₂、SH、卤素和C₁-C₄有机基团，和b)将所述一种或多种酰胺化合物或其可食用盐溶解在一种或多种可食用液体中，形成调料溶液；c)使所述调料溶液与一种或多种可食用固体载体或其溶液、分散液或乳液接触，形成中间体组合物；和d)将液体从所述中间体组合物中除去或使液体从所述中间体组合物中散失，形成固体调料浓缩物组合物。