QUESO CREMOSO CON BAJO CONTENIDO EN GRASA Y ALTO CONTENIDO EN HUMEDAD Y METODO PARA HACERLO.

摘要

Un método para producir un producto de queso cremoso con alto contenido en humedad y bajo contenido en grasa, que comprende: (a) reducir el pH de una fuente de proteína del suero de la leche hasta menos de aproximadamente 4,0 para proporcionar una proteína del suero de la leche acidificada; (b) calentar dicha fuente de proteína del suero de la leche acidificada en una primera etapa de calentamiento para formar un agregado de proteína del suero de la leche acidificada; (c) combinar dicho agregado de proteína del suero de la leche acidificada con una fuente de grasa para proporcionar una combinación de queso cremoso; (d) homogeneizar la combinación de queso cremoso en una primera etapa de homogeneización; y (e) aumentar el pH en cualquier momento tras la etapa (b) para proporcionar un producto en forma de queso cremoso que tiene un pH de aproximadamente 4,5 a aproximadamente 5,1, un contenido en humedad de al menos aproximadamente el 69 por ciento, un contenido en grasa menor que aproximadamente el 10 por ciento y una razón de contenido en caseína con respecto a contenido en suero de la leche de aproximadamente 40:60 a aproximadamente 0:100, respectivamente.