鱼罐头的制备方法

摘要

本发明是提供鱼罐头的制备方法的一个重要特点是选料精良，调味液中选择药食同源的中药材加入其中，香辛调料去掉鱼腥味儿能力强，口感好，鱼的前处理，香辛调料腌制鱼，清洗鱼表面的香辛调料去除固形物，将鱼加入油中炸，制备调味液，首先取荷叶置于包装物底部，再将鱼置于荷叶上，将调味液覆盖在鱼上面，封闭包装，抽真空；将封闭包装置于蒸气锅内加热杀菌从而加工出具有滋补作用和保健作用的营养价值高、具有独特味道的鱼罐头。提高了鱼的利用和经济价值，为鱼产品的深加工开拓了新的途径。

主权项

1、鱼罐头的制备方法，其特征在于以鱼为原料按下述步骤制成：①鱼的前处理：将鱼去鳞、去鳃、去翅、去头净膛、洗净后取出鱼体备用；②腌制：香辛调料：鱼重量配比是0.4∶10，香辛调料包括：葱末15％、姜末10％、蒜末8％、大茴末10％、花椒末3％、黄酒2％、醋2％、盐50％；将鱼与香辛调料拌匀后，在鱼上加压去水，鱼：压力＝1∶1.2，加压去水5小时；③清洗：将腌制鱼表面的香辛调料清洗去除固形物备用；④将植物油加热至160℃时，将鱼加入油中炸至干湿度40％，捞出在25±3℃温度下晾放18小时；⑤调味液制备：佐料与水的重量配比是0.5∶10，将佐料：葱段20％、片15％、蒜瓣15％、茴香10％、花椒10％、桂皮10％、糖2.5％、醋2.5％、酱油11％、谷氨酸钠2％、盐2％，佐料：水＝1∶30，将佐料置于水中加热煮沸1小时，晾至25±3℃，即得调味液；⑥首先取荷叶置于包装物底部，再将鱼置于荷叶上，将调味液覆盖在鱼上面，封闭包装，抽真空；⑦灭菌：将封闭包装置于蒸气锅内加热杀菌1小时即得鱼罐头。