生食鱼肉及制作方法

摘要

本发明是生食鱼肉及制作方法。鱼肉100份，食盐6-10份，黄酒1.5-2份，白醋10-15份，生姜末2.5-4份，葱末3.5-5份，白胡椒1.4-2份，白糖2.5-3.5份，香叶1.5-2份，大米面18-20份；将整鱼除去鳍、鳞、鳃、内脏、鱼骨，鱼肉切块或切条，取大米制成大米面，调制成腌制调料，将沾满腌制调料的鱼肉码放进陶制容器内，再注入茶油，密封，在常温、常湿的条件下放置20-30日，鱼肉连同腌制调料和茶油一起真空包装，入库。本发明配方科学，营养成份丰富，既能消除鱼肉本身的有害寄生物，又能保留鱼肉本身的营养成分，利于存贮、保质、保鲜，食用方便的食品，除了生食外，还可以烧烤、清蒸、熘、炒、炖、炸等烹调方式食用。

主权项

1、一种生食鱼肉，其特征是由下列组分按重量比组成：鱼肉100份，食盐6-10份，黄酒1.5-2份，白醋10-15份，生姜末2.5-4份，葱末3.5-5份，白胡椒1.4-2份，白糖2.5-3.5份，香叶1.5-2份，大米面18-20份；其中食盐4-7份盐渍鱼肉，去除鱼肉的腥味；食盐2-3份，黄酒1.5-2份，白醋10-15份，生姜末2.5-4份，葱末3.5-5份，白胡椒1.4-2份，白糖2.5-3.5份，香叶1.5-2份，大米面18-20份调制成腌制调料腌制鱼肉。